वीगन (VEGAN) क्या है ?
(What is Vegan ?)
"वीगन" शब्द कई अर्थों में उपयोग किया जाता है, हालांकि वीगन शब्द वेजटेरियन का ही एक संशोधित रूप है, लेकिन इसका मुख्य अर्थ है एक ऐसा व्यक्ति जो अपने जीवन में केवल शाकाहारी आहार लेता है,अथार्त विगन शब्द एक शाकाहारी व्यक्ति को वर्णित करता है, जो केवल फल, सब्जियां, अनाज, दुग्ध आदि जैसे पौष्टिक पदार्थों का सेवन करते हैं और न की बीफ, मांस और मछली जैसे (Non -Veg) खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।
तो अब बात आती है कि वीगन और वेजेटेरियन में क्या अंतर होता है---
(Difference b/w Vegan and Vegetarian)
याद रखे "वीगन" और "वेजेटेरियन" दोनों ही शाकाहारी आहार के पक्षधर होते हैं, फिर भी उनमें कुछ अंतर होता है जो दोनों को एक दूसरे से अलग करते है।
"वीगन" शब्द उन लोगों के लिए उपयोग किया जाता है, जो अपने आहार में केवल पौष्टिक शाकाहारी आहार लेते हैं, जो कि मुख्य रूप से फल, सब्जियां, अनाज(गेंहू, जौ, धान, मैदा), दाल जैसे खाद्य पदार्थों हैं।
इन लोगों के शाकाहारी आहार में बीफ, मांस या मछली जैसे खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते है तथा साथ ही किसी भी प्रकार के जानवर के उत्पाद जैसे अंडे, दूध, दही, घी, मक्ख़न, शहद आदि का उपयोग नहीं किया जाता है।
दूसरी ओर, "वेजेटेरियन" शब्द वे लोगों के लिए उपयोग किया जाता है जो अपने आहार में बीफ, मांस या फिश जैसे खाद्य पदार्थों को शामिल तो नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें अंडे, दूध ,दही, मक्ख़न, शहद आदि का सेवन करने में कोई समस्या नहीं है ।
"कृपया ध्यान दे इस लेख में शाकाहारी शब्द से हमारा आशय Vegan (वीगन) से ही है"
तो आप अगर vegan जीवनशैली अपनाना चाहते है या अपनाने की सोच रहे है तो आपको अपने मेनू में ध्यानपूर्वक ये जांचने होंगे की vegan डाइट में पौधों के खाद्य पदार्थ तो ठीक हैं, लेकिन जानवरों के खाद्य पदार्थ जैसे कि अंडे, पनीर, दूध, दही, मक्खन और शहद जैसी सामान्य सामग्री तो नही शामिल हैं।
क्योंकि Vegan जीवनशैली सिर्फ ये दो बुनियादी नियमों का पालन ही सुनिश्चित करता है।
हालांकि इसकी परचलन पश्चमी देशों (western country) से शूरुआत हुई है लेकिन आज कल vegan concept हमारे देश (india) में भी काफी लोकप्रिय होती जा रही है और आबादी प्रतिशत की बात करे तो india अब western country को भी पीछे छोड़ती जा रही है, जैसे कि लगभग 4-5% अमेरिकी vegan आहार का पालन करते हैं। वही इंडिया में अब इसकी प्रतिशत 20-39% के आस- पास है, जो कि पूरे विश्व मे सबसे ज्यादा है।
ध्यान दे, लोगो के इस तरह खान-पान के कारण अलग-अलग हो सकते हैं--
∆ जैसे कि कुछ शाकाहारी लोग इसे अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए करते हैं क्योंकि पौधों पर आधारित आहार कुछ बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है।
∆ वही दूसरे लोग मांस से दूर इसलिये रहते हैं क्योंकि वे जानवरों को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहते या पर्यावरण की रक्षा करना चाहते हैं। कारण जो भी हो लेकिन वो सब एक दूसरे से शाक-हारी शब्द से जुड़े हुए है।
कृपया ध्यान दे जिस तरह से veg एवं Nonveg products के चिन्हित हेतु कुछ symbol बजार में उपलब्ध है ठीक उसी तरह, vegan प्रोडक्ट्स के लिए भी कुछ मिलताजुलता symbol बनाये गए है जिन्हें लोग खरीदते समय व्यबहार में लेते है, ये symbol आपके प्रोडक्ट्स के पैकेट्स पे मिल जायेंगे।
इस जीवन जीने की शैली को बढ़ावा देने के लिए हर वर्ष को 1 नवंबर को वर्ल्ड वीगन डे (World Vegan Day)मनाया जाता है. वर्ल्ड वीगन डे मनाने की शुरुआत वर्ष 1994 में यूके की वेगन सोसाइटी ने की थी।
Research कहता है--
अध्ययनों से पता चलता है कि शाकाहारी लोगों का हृदय स्वास्थ्य बेहतर होता है और कुछ बीमारियाँ के होने की संभावना कम होती है। जो लोग मांसाहार छोड़ते हैं उनमें मोटे होने या हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप होने की संभावना कम होती है। शाकाहारी लोगों को मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर होने की संभावना कम होती है, विशेष रूप से कैंसर, मधुमेह और महिलाओं में स्तन, अंडाशय और गर्भाशय के कैंसर आदि।
वीगन आहार अनेक फायदों के साथ आता है। इनके कुछ मुख्य फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:----
(Benefits of being Vegan)
◆ स्वस्थ वजन नियंत्रण:- वीगन आहार का सेवन आपके वजन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
जैसे कि पशु-आधारित उत्पाद खाने वाले लोगों की तुलना में शाकाहारी लोगों का बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) कम होता है ।
क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में फाइबर होता है जो भोजन का पाचन करने में मदद करता है और संतुलित वजन बनाए रखता है।
◆ उच्च पोषण मूल्य:-- वीगन आहार में फल, सब्जियां, अनाज, नट्स, सीड्स आदि होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषण उपलब्ध कराते हैं। इससे संबंधित विभिन्न विटामिन, प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य माइक्रोन्यूट्रिएंट्स ज्यादा मात्रा में उपलब्ध होते हैं।
◆ हृदय स्वास्थ्य:-- वीगन आहार हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।वेगन आहार हृदय संबंधी बीमारियों जैसे कि दिल की बीमारी, उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। विगन आहार में कोलेस्ट्रॉल कम होता है जो फैटी फूड्स खाने से होता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक होता है।
◆ प्राकृतिक:-- वीगन आहार पूरी तरह से प्राकृतिक होता है। इससे आप अपने शरीर को प्राकृतिक रूप से सुदीर्ध, बलबान एवं निरोग बना सकते है।
◆ वजन घटाना:-- वीगन आहार को अपने लाइफस्टाइल में अपनाकर आप अपने बड़े हुए वजन को भी कम कर सकते है क्योंकि इसमें कम वसा, कैलोरी और ज्यादा फाइबर होता है, जो वजन को कम करने में मदद करता है।
◆ रोगों से लड़ना:-- वीगन आहार जैविक खाद्य पदार्थों से भरपूर होता है, जो वायरस, बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं।
◆ कैंसर से लड़ना:-- वीगन आहार खाद्य पदार्थ फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और यौगिकों से भरपूर होते हैं
और ये सभी कैंसर के निरोगी बनाने में मदद करता है। यह कैंसर के जोखिम को कम करता है।
◆ अलर्जी कम करना:-- वीगन आहार खाने से शरीर के एलर्जी रिस्पोंस को कम करने में मदद मिलती है।
◆ भविष्य के स्वास्थ्य के लिए अच्छा:- वीगन खाने से भविष्य के स्वास्थ्य को बेहतर बनाया जा सकता है।
◆ जीवन की अवधि को बढ़ाना:-- वीगन खाने से जीवन की अवधि को बढ़ाया जा सकता है।
जो आपको लंबे समय तक स्वच्छ जीवन जीने में मदद कर सकती है, खासकर यदि आप अपने दैनिक कैलोरी में कटौती करते हैं।
◆ बढ़ती हुई ऊर्जा स्तर:-- शाकाहारी आहार में पौष्टिक तत्वों की अधिक मात्रा होती है, जिससे आपके शरीर का ऊर्जा स्तर बढ़ता है। इससे आपको दिन भर का काम करने में आसानी होती है।
◆ बढ़ती हुई जिम्मेदारी:-- जब आप वीगन खाने की शुरुआत करते हैं, तो आप अपनी सेहत के लिए जिम्मेदार हो जाते हैं। आपको अपने आहार में सभी पौष्टिक तत्वों की गुणवत्ता के बारे में जानने की आवश्यकता होती है, जिससे आप नियंत्रित ढंग से अपनी डाइट को ले सकते हैं।
◆ बढ़ती हुई पाचन शक्ति:-- वीगन आहार में फाइबर की अधिक मात्रा होती है, जो पाचन को सुधारता है और आपको भूख कम लगने का अनुभव होता है। इससे आप अधिक भोजन नहीं करते हैं और अपने वजन को नियंत्रित रख सकते हैं।
यहाँ तक तो हमने जान लिया कि vegan डाइट को अपने जीवनशैली में अपनाने से कौन कौन से स्वाथ्य सुभिधाएँ मिलती है।
परंतु अगर आपने वीगन डाइट ट्राई करने के बारे में सोचा है या सोच रहे है , तो आप सोच सकते हैं कि खाने में आपके पास कौन कौन सा items उपलब्ध होंगे और क्या क्या नही ?
हालाँकि आप मांसाहार से कुछ वास्तविक लाभ प्राप्त कर सकते हैं, फिर भी इसके कुछ स्वाथ्य चुनौतियाँ हैं।
इसलिए यहाँ हम आपको बतायेगे की आप अपने vegan डाइट में क्या क्या शामिल कर सकते है क्या क्या नही
★ आप क्या खा सकते हैं ?
( What to eat ? )
वीगन आहार में आप पौधों से बने खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:--फल और सब्जियां
फलियां जैसे मटर, बीन्स और दालें
दाने और बीज
ब्रेड, चावल और पास्ता
डेयरी विकल्प जैसे सोयामिल्क, नारियल का दूध और बादाम का दूध
वनस्पति तेल etc
आप पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में इनमें से अधिकांश आवश्यक पोषक तत्वों के विकल्प भी पा सकते हैं जैसे कि
प्रोटीन: नट्स, सोया, बीन्स
कैल्शियम: सोया दूध, संतरे का रस, कैल्शियम युक्त टोफू, ब्रोकली, केल, बादाम
ओमेगा -3 फैटी एसिड: अलसी, वनस्पति तेल, पौधों पर आधारित पूरक
आयरन: टोफू, सोया नट्स, पालक, पीनट बटर, फोर्टिफाइड अनाज आदि ।
★आप क्या नही खा सकते है?
( What not to eat ? )
याद रहे शाकाहारी लोग जानवरों से बने किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन नही करते है। जिनमें निम्न शामिल हैं:--
बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, और अन्य लाल मांस
चिकन, बत्तख और अन्य मुर्गे
मछली या शंख जैसे केकड़े, क्लैम और मसल्स, अंडे, पनीर, मक्खन
दूध, क्रीम, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पाद मेयोनेज़ (क्योंकि इसमें अंडे की जर्दी शामिल है) और शहद ।
★★विगन आहार के जोखिम★★
(Risk of being vegan)
हालांकि एक वीगन आहार समग्र रूप से स्वस्थ होता है, लेकिन पशु द्वारा निर्मित खाद्य पदार्थों से परहेज करने से आपको प्रोटीन, कैल्शियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड, जिंक, विटामिन बी 12 और विटामिन डी जैसे कुछ पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। जैसे कि शरीर की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को शक्ति देने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। कैल्शियम आपकी हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड आपकी कोशिकाओं को स्वस्थ रखता है और हृदय रोग और स्ट्रोक से बचाकर आपके दिल को स्वाथ्य रखता है। ये पोषक तत्व विशेष रूप से बच्चों के बढ़ते शरीर और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं।
ध्यान दे --- एक पोषक तत्व है जिसका नाम है B-12 जिसका उपयोग शरीर लाल रक्त कोशिकाओं और डीएनए बनाने के लिए करता है जो कि सामान्यतः पशु खाद्य पदार्थों में ही B-12 मिलता है, इसलिए यदि आप वीगन हो जाते हैं, तो आपको अपने आहार से जो कुछ भी नहीं मिलता है, उसे पूरा करने के लिए आपको एक सप्लीमेंट की आवश्यकता हो सकती है जिसे अन्य माध्यम से ले सकते है।
★★★ वीगन कैसे बनें ★★★
(How to start being vegan?)
क्या आप वीगन बनना चाहते है लेकिन आप सुनिश्चित नहीं कर पा रहे हैं कि कैसे शुरू करें? तो इसके 2 तरीके है
a) यदि आप चाहें तो एक ही बार में सभी पोल्ट्री, मांस, अंडे और डेयरी प्रोडक्ट्स को अपने डाइट में से काट सकते हैं जो कि काफी सख्त प्रयास होगा ।
b) या, आप कम सख्त दृष्टिकोण अपनाएं और प्रत्येक भोजन में आपके द्वारा खाए जाने वाले फलों और सब्जियों की मात्रा में बढोतरी कर दें।
ध्यान दे-- जैसे ही आप शाकाहारी आहार शुरू करते हैं, आपको अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से मिलना चाहिए और उनको अपने डाइट चार्ट के बारे ने बताना चाहिए वो आपको सही diet चुनने में मदद कर सकते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको अपनी नई diet की योजना में पोषक तत्वों का सही मिश्रण मिले।
कृप्या ये सुनिश्चित करे कि आप लंबे समय से बीमार हैं या आप गर्भवती हैं, तो अपने वीगन जीवनशैली को सुरु करने से पहले किसी विशेषज्ञ की मदद अवश्य ले ।
हमारे देश के कुछ सेलिब्रिटी जैसे कि विराट कोहली एवं उनकी पत्नी अनुष्का शर्मा, आर माधवन, सोनाक्षी सिन्हा, एवं लीज़ा हेडन, आमिर खान, जॉन अब्राहम के साथ साथ हॉलीवुड के कई स्टार्स भी वीगन हैं. हॉलीवुड रैपर वाका फ्लॉका फ्लेम (Waka Flocka Flame) तथा हॉलीवुड सिंगर बेयोन्से (Beyonce) भी वीगन हैं.
Vegan बन के देखिये--अच्छा लगेगा
(जियो और जीने दें )
इसी के साथ अलविदा
आपका दिन शुभ हो
धन्यवाद!!!🙏🙏